Çipura balığı (Sparus aurata), Sparidae familyasına ait, antik çağdan beri sevilerek tüketilen bir Akdeniz balığıdır. Akdeniz ve Ege denizinde yaygındır ama Marmara denizinde seyrek rastlanır. Boyları ortalama 25–35 cm. ağırlıkları 0,5–3 kg' yi bulur. 60 cm. ve 6 kg. olanları da seyrek olarak görülebilir. Kuvvetli çenesiyle küçük kabukluları, balıkları ve diğer hayvanları kolayca yiyen etçil bir balıktır. Yaz aylarında sığlarda, kış aylarında da 30–40 m. derinliklerde yaşar. Đki yaşın üzerindekiler daha da derinlere iner. Eti az kılçıklı, sert, beyaz ve çok lezzetlidir. Izgarada pişirilmesi tercih edilir. Ayrıca üretim kültürüne uygunluğu nedeniyle ekonomik değeri çok yüksektir. Çipura balığı günümüzde Türkiye'de, Yunanistan'da, Đsrail'de ve Đspanya'da başarılı olarak üretilir. Yıllar boyunca yapılan kontrolsüz avlanmalar sonucu denizlerde sayısı çok azalmış ancak balık üretim çiftliklerinde yetiştirilmektedir Çipura balıkları protandrik hermafroditizm gösterirler. Diğer bir deyişle balıkların hepsi erkek olarak doğar, 12 aydan sonra % 80'i dişi gonatlara sahip olur. Çiftliklerde yetiştirilen balıkların kusuru hızlı büyümeden dolayı pigment oluşumunu tamamlayamaz, balıkların rengi doğadaki kadar parlak-altın sarısı yerine daha mat ve koyu olur.
ÜREME DÖNEMİ : Üreme zamanları Ekim – Aralık aylarında olur ve 100–150.000 yumurta dökerler.
AV YASAĞI:
Minimum Avlanma Boyu: 20 Cm
| TÜR / AY |
OCK |
ŞUB |
MART |
NSN |
MAY |
HAZ |
TEM |
AĞU |
EYL |
EKM |
KSM |
ARLK |
| Çipura |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
FIRINDA ÇİPURA
Hamur Malzemeleri
1 kiloluk bir çipura balığı
600 gr domates
5 baş soğan
1 defneyaprağı
1 dal biberiye otu
1 demet maydanoz
1 tutam kırmızıbiber
2 kaşık sirke
Birkaç dövülmemiş karabiber
Toz karabiber
Tuz ve bol miktarda zeytinyağı
Hazırlanışı
Balığın içini, dışını, yüzgeçlerini iyice temizleyip kesmeli, içini, dışını bol suda yıkamalı ve
suyunu iyice süzmelidir. Domatesin kabuklarını soyup bunları dilim dilim doğrayın. Yarım
soğanı rendeleyin. Balığın karnına rendelenmiş soğanla birkaç dilim domates ve birkaç tane
karabiber ve defneyaprağıyla biberiye dalını doldurmalıdır. Kalan soğanı çentilircesine ince
doğrayın. Domates dilimlerinin yarısını cam fırın tepsisinin dibine yayın. Üstüne tuz,
karabiber ve kırmızıbiber serpip zeytinyağını gezdirerek dökün. Bunun üstüne bir kat
doğranmış soğan yaymalı, buna da tuz, kara ve kırmızıbiber serpip zeytinyağını gezdirerek
dökülmelidir. Bunların üstüne balığı tüm olarak oturtmalıdır. Balığın üstüne önce kalan
doğranmış soğanları yaymalı sonra tuz, biber serpip biraz zeytinyağı döktükten sonra domates
dilimlerini yaymalıyız. Tekrar zeytinyağını gezdirerek döktükten sonra kabı hafif bir fırına
sürmeli ve balık pişinceye kadar orada tutmalıyız.
Balığı fırından çıkarmadan birkaç dakika önce temizlenmiş ve kıyılırcasına ince doğranmış
maydanozu yemeğin üstüne serpmeli ve tekrar tepsiyi fırına sürmeliyiz.
Birkaç dakika sonra tepsiyi fırından çıkarmalı ve sirkeyi gezdirerek dökmeliyiz. Olduğu gibi
sofraya götürerek sıcak servis yapmayı öneriyoruz
